Yangiliklar

Oq chiziqlar taxminan bo'linadi: old oyoqlar (old qism), o'rta qism va orqa oyoqlar (orqa qism).

Old oyoqlar (old qism)

Go'shtning oq chiziqlarini go'sht stoliga yaxshilab qo'ying, beshinchi qovurg'ani old tomondan kesib olish uchun machete foydalaning, so'ngra qovurg'alarning tikuvini yaxshilab kesib tashlash uchun suyakli pichoqni ishlating. Aniqlik va aniqlik talab qilinadi.

O'rta qism, orqa oyoqlar (orqa qism)

Dum suyagi va umurtqa suyagi orasidagi ikkinchi bo'g'inni kesish uchun machete foydalaning. Pichoqning aniq va kuchli bo'lishiga e'tibor bering. Cho'chqa qorini orqa son uchining yuzasiga pichoq bilan bog'langan go'sht bo'lagini kesib oling, shunda u cho'chqa qoriniga ulanadi. Dum suyagini, orqa uchini va oq cho'chqa go'shtining butun qismini ajratish uchun pichoqning uchi bilan pichoqning chetini kesib oling.

I. Old oyoqlarning segmentlanishi:

Old oyoq tibiadan beshinchi qovurg'aga tegishli bo'lib, uni teri ustidagi old oyoq go'shti, oldingi qator, oyoq suyagi, ensa, tendon go'shti va tirsakka bo'lish mumkin.

Bo'linish usuli va joylashtirish talablari:

Kichkina bo'laklarga kesib oling, terini pastga qaratib, yog'siz go'shtni tashqariga qaratib, vertikal ravishda joylashtiring.

1. Avval oldingi qatorni olib tashlang.

2. Pichoqni yuqoriga va pichoqning orqa tomonini ichkariga qaratib, avval o'ng tugmani bosing va pichoqni suyak bo'ylab plastinka tomon harakatlantiring, so'ngra chap tugmani bosing va pichoqni suyak bo'ylab plastinka tomon harakatlantiring.

3. Tovoq suyagi va oyoq suyagining birlashmasida pichoqning uchi bilan plyonka qatlamini yuqoriga ko'taring, so'ngra chap va o'ng qo'llaringizning bosh barmoqlari bilan uni oldinga suring, u chetiga yetguncha. plastinka suyagi.

4. Chap qo'lingiz bilan oyoq suyagini ko'taring, o'ng qo'lingizdagi pichoqni oyoq suyagi bo'ylab pastga qarab torting. Pichoqning uchi bilan oyoq suyagi va plastinka suyagi orasidagi interfeysda plyonka qatlamini ko'taring va pichoqning uchi bilan pastga qarab torting. Chap qo'lingiz bilan oyoq suyagini oling, o'ng qo'lingiz bilan suyak ustidagi go'shtni bosing va qattiq pastga torting.

Eslatmalar:

①Suyaklarning holatini aniq tushuning.

② Pichoqni aniq kesib oling va pichoqdan oqilona foydalaning.

③Suyaklarga mos miqdorda go'sht yetarli.

II. O'rta segmentatsiya:

O'rta qismni cho'chqa go'shti, qovurg'a, keel, №3 (Tenderloin) va №5 (Kichik Tenderloin) ga bo'lish mumkin.

Bo'linish usuli va joylashtirish talablari:

Teri pastga tushadi va yog'siz go'sht vertikal ravishda tashqariga joylashtiriladi, bu esa uning qatlamli tuzilishini ko'rsatadi.cho'chqa go'shtiqorin, xaridorlarni sotib olishga ko'proq qiziqish uyg'otadi.

Suyaklar va gullarni ajratish:

1. Qovurg'aning pastki ildizi va cho'chqa go'shti o'rtasidagi bo'g'inni pichoqning uchi bilan engil kesib oling. Bu juda chuqur bo'lmasligi kerak.

2. Bilakni tashqariga burang, pichoqni egib, suyaklarni go'shtdan ajratish uchun kesish yo'nalishi bo'ylab ichkariga qarab harakatlantiring, shunda qovurg'a suyaklari va beshta gul ochilib qolmaydi.

Cho'chqa qorni va qovurg'alarini ajratish:

1. Ikki qismni ajratish uchun besh gulli qirrani va tizmasini bog'laydigan qismni kesib oling;

2. Pichoq yordamida umurtqa pog‘onasi va yog‘li bel o‘rtasidagi bog‘lanishni kesib oling, so‘ngra cho‘chqa qornini qovurg‘alar bo‘ylab uzun bo‘yli chiziqlar bilan kesib oling.

Eslatmalar:

Agar cho'chqa go'shti yog'i qalin bo'lsa (taxminan bir santimetr yoki undan ko'p), sut qoldiqlari va ortiqcha yog'larni olib tashlash kerak.

III. Orqa oyoq segmentatsiyasi:

Orqa oyoqlar terisiz orqa oyoq go'shti, 4-sonli (orqa oyoq go'shti), rohib boshi, oyoq suyagi, klavikula, dum suyagi va orqa tirsagiga bo'linishi mumkin.

Bo'linish usuli va joylashtirish talablari:

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va terini yog'siz go'shtni tashqi tomonga qaratib vertikal ravishda joylashtiring.

1. Dum suyagidan kesib oling.

2. Pichoqni dum suyagidan chap tugmachaga kesib oling, so'ngra pichoqni o'ng tugmadan oyoq suyagi va klavikulaning birlashmasiga o'tkazing.

3. Dum suyagi va klavikulaning birlashmasidan, pichoqni burchak ostida suyak tikuviga kiriting, bo'shliqni kuch bilan oching, so'ngra pichoqning uchi bilan dum suyagidan go'shtni kesib oling.

4. Chap qo'lingizning ko'rsatkich barmog'i bilan klavikuladagi kichik teshikni mahkamlang va o'ng qo'lingizdagi pichoq bilan klavikula va oyoq suyagi orasidagi interfeysdagi plyonkani kesib oling. Pichoqning pichog'ini klavikulaning o'rtasiga soling va uni ichkariga torting, so'ngra chap qo'lingiz bilan klavikulaning chetini ko'taring va pichoq bilan pastga torting.

5. Chap qo'lingiz bilan oyoq suyagini ko'taring va pichoq bilan oyoq suyagi bo'ylab pastga qarab torting.

Eslatmalar:

① Suyak o'sishi yo'nalishini to'liq tushunib oling va undan xabardor bo'ling.

②Kesish aniq, tez va toza, hech qanday egiluvchanliksiz.

③Suyaklarda go'sht bor, kerakli miqdorda.