Yangiliklar

Kolbasa yasash san'ati bilan shug'ullanayotganda, ajoyib sarguzashtga kirishing. Ushbu mazali taomlarning boy tarixi, xilma-xilligi va pishirish texnikasi bilan tanishing. An'anaviy taomlardan xalqaro taomlargacha, kolbasani oshpazlik sevimlisiga aylantiradigan texnikalar, ingredientlar va sirlarni o'rganing. Kolbasa olamiga qiziqarli sayohatga tayyorlaning.
Kolbasa pazandachilik dunyosida abadiy jozibadorlikka ega. Hovli panjarasining paydo bo'lishidan boshlab butun dunyo bo'ylab mintaqaviy taomlarning paydo bo'lishigacha kolbasa har doim bizning ta'm kurtaklarimizni o'ziga jalb qilgan. Do'konda sotib olingan kolbasa topish oson bo'lsa-da, noldan o'z qo'lingiz bilan qilishning o'ziga xos xususiyati bor.
O'zingizning kolbasangizni tayyorlaganingizda, siz go'shtning eng yaxshi bo'laklarini tanlashingiz va yog'ning nisbatini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Sizning ta'mingizga eng mos keladigan lazzat yaratish uchun turli xil ziravorlar, pishloqlar, o'tlar va ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Tabiiy yoki sintetik qoplamalarni tanlash, pishirish usullarini tanlash va chekish san'ati sarguzashtga qo'shiladi.
Kolbasa minglab yillarga borib taqaladigan boy va xilma-xil tarixga ega. Ziravorlar bilan aralashtirilgan va idishga solingan qiyma go'sht g'oyasi Misr, Gretsiya va Rim kabi qadimgi tsivilizatsiyalarda paydo bo'lgan. Kolbasa go'shtni uzoq vaqt saqlash va iste'mol qilish uchun saqlash usulidir. Tarix davomida turli mintaqalar va madaniyatlar mahalliy ingredientlar va pishirish usullariga asoslangan kolbasa tayyorlashning o'ziga xos an'analarini ishlab chiqdilar. Bugungi kunda kolbasa o'tgan asrlarning madaniy merosi va hunarmandchiligining kombinatsiyasini ifodalovchi sevimli pazandalik mahsuloti bo'lib qolmoqda.
Kolbasalarning ko'p navlari mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va mintaqaviy ahamiyatga ega. Keling, butun dunyodagi odamlarning qalbini va ta'mini zabt etgan kolbasalarning mashhur turlarini ko'rib chiqaylik.
Italiya kolbasa turlari bilan mashhur. Mazali va ko'p qirrali italyan kolbasasidan achchiq va achchiq kallabregacha, italyan kolbasa turli xil lazzatlarni taklif etadi. Shirin achchiq italyan kolbasa va arpabodiyon kolbasa kabi navlar italyan oshxonasining asosiy qismidir.
Germaniya kolbasa tayyorlashning boy an'analari bilan mashhur. Bratwurst, weisswurst va bratwurst butun dunyoda mashhur bo'lgan nemis kolbasalarining bir nechta namunasidir. Ushbu kolbasalar odatda cho'chqa va dana go'shtidan tayyorlanadi va muskat yong'og'i, zanjabil va muskat yong'og'i kabi ziravorlar aralashmasi bilan ziravorlanadi.
Chorizo ​​- quyuq qizil rang va boy ta'mi bilan mashhur yorqin, qalin kolbasa. Tuxumlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan va dudlangan paprika, sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan kolbasa tutunli, ozgina achchiq ta'mga ega bo'lib, salatlardan makarongacha, pizzagacha bo'lgan hamma narsaga chuqurlik qo'shadi.
Goan cho'chqa go'shti kolbasa: Hindistonning qirg'oq bo'yidagi Goa shtatidan olingan mazali oshpazlik marvarid. Kolbasa qizil qalampir, sarimsoq, zanjabil va sirka kabi ziravorlar aralashmasida marinadlangan qo'pol maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Aralash tabiiy qobiqlarga solinadi, so'ngra lazzatni yaxshilash uchun quritiladi yoki dudlanadi. Goan cho'chqa go'shti kolbasasining issiq, achchiq va tutunli ta'mlarining jozibali kombinatsiyasi uni Goan oshxonasining sevimli tarkibiy qismiga aylantiradi va mintaqaning jonli lazzatlarini his qilishni xohlaydigan ovqat iste'molchilari uchun zarurdir.
Merguez kolbasa Shimoliy Afrikadan kelib chiqadi va qo'zichoq yoki qo'zichoq va mol go'shti aralashmasidan tayyorlanadi. Merguez kolbasa zira, koriander va chili qalampiri kabi lazzatlarni birlashtirib, unga o'ziga xos aromatik va ozgina achchiq ta'm beradi.
Andouille kolbasa AQShning Luiziana shtatidan kelib chiqqan va kreol va kajun oshxonasining asosiy mahsulotidir. Dudlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan va sarimsoq, piyoz va chili qalampiri kabi ziravorlar bilan ziravorlangan kolbasa gumbo va jambalaya kabi taomlarga qo'shilishi bilan mashhur.
Kolbasa o'zining soddaligi va ko'p qirraliligi bilan mashhur klassik britaniyalik kolbasa. Kolbasa cho'chqa go'shti, non bo'laklari va ziravorlar aralashmasidan tayyorlanadi, bu unga yumshoq va yoqimli ta'm beradi. Ular ko'pincha kartoshka pyuresi va sous bilan birga bangers va pyure deb ataladigan an'anaviy taomda xizmat qiladi.
Bular butun dunyo bo'ylab topilgan son-sanoqsiz kolbasalarning bir nechta misollari. Har bir mintaqada mahalliy ingredientlar, madaniy amaliyotlar va tarixiy meros ta'sirida o'ziga xos kolbasa an'analari mavjud.
Ajoyib kolbasa siri go'sht, yog', xushbo'y moddalar va mahsulotning umumiy ta'mini qo'shadigan qobiq kabi sifatli ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashdir. Bundan tashqari, mazali uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun sizga go'sht maydalagich va kolbasa qo'shimchasi ham kerak bo'ladi. Keling, kolbasa ta'mi va tuzilishini yaxshilaydigan asosiy elementlarni ko'rib chiqaylik.
Kolbasa haqida gap ketganda, go'shtni tanlash juda muhimdir. An'anaviy kolbasa navlari odatda cho'chqa go'shtini asosiy go'sht sifatida ishlatadi va ularning boy ta'mi va yog'li tarkibi bilan mashhur. Biroq, faqat cho'chqa go'shtini iste'mol qilmang. Noyob lazzat kombinatsiyalarini yaratish uchun mol go'shti, dana, qo'zichoq va parranda go'shti ham ishlatilishi mumkin.
Tovuq kolbasasini tayyorlashda terisiz, suyaksiz tovuq sonlaridan foydalanish yaxshidir. Tovuq sonlari go'sht va yog'ning yaxshi muvozanatini ta'minlaydi, natijada suvli va mazali kolbasa olinadi. Qo'zi go'shti kolbasa uchun yelka pichog'i ajoyib tanlovdir. Qo'zining yelkasi marmar va yumshoq bo'lib, kolbasa boy, suvli lazzat beradi.
Cho'chqa go'shti yelkasi, shuningdek, cho'chqa go'shti deb nomlanuvchi, ebruli va yog'siz go'shtning muvozanatli nisbati tufayli mashhur tanlovdir. Mol go'shti va ko'krak qafasi ta'mga boy, buzoq va qo'zichoq esa nozik, ozgina shirin ta'mga ega. Tovuq va kurka kabi parranda go'shti yumshoqroq muqobil bo'lishi mumkin. Sarguzashtli lazzatlarni qidirayotganlar, iloji bo'lsa, ekzotik go'sht yoki yovvoyi o'yinlardan foydalanishlari mumkin. Ushbu turdagi go'shtlar kolbasaga o'ziga xos o'yin xarakterini beradi, unutilmas ta'm hissi yaratadi.
Kolbasa tarkibidagi yog'ning ulushi uning tuzilishi va ta'mida muhim rol o'ynaydi. Cho'chqa go'shti kolbasa uchun umumiy norma taxminan 25-30% yog 'miqdorini tashkil qiladi. Bu namlikni saqlab qolishga va lazzat qo'shishga yordam beradi. Biroq, shaxsiy imtiyozlar farq qilishi mumkin. Ba'zi odamlar yog'i kam bo'lgan kolbasalarni afzal ko'rishlari mumkin, boshqalari esa boyroq, shiraliroq natijalarga erishish uchun yuqori yog'li kolbasalarni afzal ko'rishlari mumkin. Xuddi shunday, tovuq yoki kurka kolbasa uchun, odatda, taxminan 10-15% yog'siz nisbati afzallik beriladi. Moslashtirilgan yog 'nisbatlari kolbasa ishlab chiqaruvchilarga kolbasalarini individual ta'mga moslashtirishga imkon beradi, bu esa noyob va moslashtirilgan pishirish tajribasini yaratadi.
Ziravorlar va ziravorlar kolbasalarning ruhidir. Ular lazzatni yaxshilaydi, murakkablik qo'shadi va har bir kolbasani o'ziga xos qiladigan noyob lazzat yaratadi. An'anaviy ziravorlar va ziravorlar kolbasa qayerda tayyorlanganiga qarab o'zgaradi, lekin ko'plab retseptlarda ba'zi umumiy elementlar mavjud. Sarimsoq va piyoz kolbasa chuqurligi va ta'mini beruvchi asosiy tatlardir.
Yangi o'tlar, quritilgan o'tlar va ziravorlar kabi xushbo'y moddalar kolbasa uchun murakkablik kiritishi mumkin. Noyob lazzat profilini yaratish uchun turli kombinatsiyalarni sinab ko'ring. Adaçayı, kekik, bibariya va maydanoz mashhur tanlovlar bo'lib, turli xil kolbasalar bilan yaxshi birlashadi. Yangi, quritilgan yoki chang bo'lishidan qat'i nazar, ularning mavjudligi umumiy ta'mni oshiradi.
Boshqa mashhur ziravorlar orasida paprika, arpabodiyon urug'i, xantal urug'i, koriander va qora qalampir mavjud. O'zingizning imzo aralashmangizni yaratish uchun turli kombinatsiyalar bilan tajriba qiling. Esingizda bo'lsin, muvozanat muhim ahamiyatga ega. Go'shtning ta'mini yashirish uchun juda ko'p ziravorlardan foydalanmang, lekin ta'mi e'tiborga olinadigan darajada aniq ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu go'shtni ta'kidlaydigan va uning tabiiy xususiyatlarini keltirib chiqaradigan to'g'ri nisbatlarni topishning nozik raqsi.
Kolbasa hayvonlar yoki sintetik qoliplarga qadoqlanishi mumkin. Mana ikkita oziq-ovqatning ta'rifi, ularning farqlarini ta'kidlab, iste'mol qilish va tayyorlashga to'xtalib o'tamiz:
Hayvonlarning qobig'i odatda cho'chqa, qo'y yoki sigir ichaklaridan tayyorlanadi va asrlar davomida kolbasa tayyorlash uchun ishlatilgan. Bu an'anaviy ko'rinishga ega va qoniqarli chertish bilan tabiiy qutulish mumkin bo'lgan qobiqlardir. Qopqoqlar tozalanadi, qayta ishlanadi va foydalanishga tayyor. Ular pishirish jarayonida tutun va lazzatning kolbasa ichiga kirib borishiga imkon beruvchi o'tkazuvchan to'siqni yaratadilar. Hayvonlarning qobig'i ovqatlanish uchun xavfsiz va ko'pincha kolbasa bilan iste'mol qilinadi.
Sintetik qoplamalar kollagen, tsellyuloza yoki plastmassa kabi materiallardan tayyorlanadi. Ular tabiiy qoplamalarga qulay va ishonchli alternativani ta'minlaydi. Sintetik qoplamalar turli o'lchamlarda mavjud bo'lib, ular istalgan kolbasa shakli va diametriga qarab tanlanishi mumkin. Ular yeyilmaydi va kolbasa eyishdan oldin ularni olib tashlash kerak. Pishirish jarayonida qobig'i mog'or vazifasini bajaradi va kolbasa shaklini saqlab turishga yordam beradi va namlik yo'qolishining oldini oladi.
Go'sht maydalagich kolbasa tayyorlash jarayonida muhim vositadir. Uni kolbasalarda ishlatish uchun avval go'shtni sovuq ekanligiga ishonch hosil qilib, biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlash orqali tayyorlang. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va uni go'sht maydalagichning idishiga soling. Go'sht maydalagichni oching va go'shtni maydalagichning pichoqlari yoki plitalari orqali surish uchun piston yoki itargichdan foydalaning. Keyin qiyma ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi va kerakli kolbasa turiga qarab qutilarga solinadi yoki pattilar shaklida shakllanadi.
Kolbasa to'ldiruvchisi kolbasa qutilarini go'sht aralashmasi bilan to'ldirish uchun ishlatiladigan maxsus asbobdir. Kolbasa qo'shimchasini ishlatish uchun avval kolbasa aralashmasini tayyorlang, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. To'ldirishga mos o'lchamdagi kolbasa to'ldirish trubkasini ulang. Tayyorlangan qoplamlarni trubkaga joylashtiring, kichik o'simta qoldiring. Kolbasa to'lg'azish tsilindrini go'sht aralashmasi bilan to'ldiring, so'ngra go'shtni idishga tushirish uchun pistonni sekin aylantiring yoki bosing. Korpusning haddan tashqari to'lib ketishi yoki yorilishining oldini olish uchun tezlik va bosimni boshqaring. Kolbasalarni kerakli vaqt oralig'ida plomba bilan aylantiring yoki bog'lang va barcha go'sht aralashmasi ishlatilguncha takrorlang.
Ajoyib kolbasaning kaliti to'g'ri go'shtni tanlash va yog'siz go'shtning ideal nisbatiga erishishdir. Marmar cho'chqa go'shti yoki mol go'shti elkasi kabi yuqori sifatli go'shtni tanlash bilan boshlang. Ortiqcha biriktiruvchi to'qima va tendonlarni kesib oling, keyin go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Mukammal yog 'tarkibini olish uchun yog' kublarini tanlang yoki aralashmaga cho'chqa yog'ini qo'shing.
Keyin go'shtni maydalash vaqti keldi. Istalgan mustahkamlikka erishish uchun mayda maydalagich bilan go'sht maydalagichdan foydalaning. Go'shtni maydalash yog'ning bir tekis taqsimlanishini ta'minlaydi, natijada suvli va mazali kolbasa olinadi. Tug'ralgandan so'ng, ziravorlar qo'shish vaqti keldi. O'tlar, o'tlar va ziravorlar qo'shilishi sehrli bo'ladi. Sarimsoq va piyoz kukunidan chili kukuni, arpabodiyon urug'i va chili parchalari uchun variantlar cheksizdir.
Ziravorlarni asta-sekin qo'shishni unutmang, bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun ularni go'sht aralashmasiga yaxshilab aralashtiring. Esingizda bo'lsin, muvozanat muhim ahamiyatga ega. Go'shtning ta'mini yashirish uchun juda ko'p ziravorlardan foydalanmang, lekin ta'mi e'tiborga olinadigan darajada aniq ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu go'shtni ta'kidlaydigan va uning tabiiy xususiyatlarini keltirib chiqaradigan to'g'ri nisbatlarni topishning nozik raqsi.
Qopqoqlarni to'ldirish uchun kolbasa to'ldirgich yoki go'sht maydalagichning kolbasa qo'shimchasidan foydalaning. Yog 'erib ketishining oldini olish va yaxshi tuzilishni saqlab qolish uchun aralashmaning sovuq bo'lishiga ishonch hosil qiling. Aralashmani to'ldirish mashinasiga joylashtiring va ko'krak qafasini ko'krak tomon yo'naltiring, uni ortiqcha to'ldirish yoki to'ldirishdan ehtiyot bo'ling. Sosisni kerakli uzunlikka aylantiring, mahkam o'rnashishini ta'minlang va kolbasani qarama-qarshi yo'nalishda burish orqali bog'lanishlarni yarating.
Pishirish va chekish usullari kolbasa ta'mi va tuzilishiga katta ta'sir qiladi. Tanlash uchun ko'plab pishirish usullari mavjud, ularning har biri yakuniy mahsulotga o'ziga xos xususiyatlarni beradi.
Gril: Bu taomga tutunli, kuygan lazzat qo'shishning mashhur usuli. Grilni o'rtacha yuqori haroratga oldindan qizdiring va kolbasalarni qizarguncha va pishguncha grilda pishiring, bir xil pishirishni ta'minlash uchun kolbasalarni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Grilda pishirilgan kolbasa: Bu qarsillab, karamellangan qoplamani ta'minlaydigan yana bir klassik usul. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring, oz miqdorda o'simlik yog'i yoki sariyog 'qo'shing va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar sosisni qovuring. Ularning yonishini oldini olish uchun haroratni kerak bo'lganda sozlang.
Pishirish: kolbasalarni qaynoq suvda yoki bulonda qaynatish yumshoqroq usul bo'lib, bir tekis pishirish va suvli natijalarni ta'minlaydi. Sosisni taxminan 10-15 daqiqa yoki pishganicha pishiring.
Pishirish: kolbasalarni pechda pishirish qulay variant, ayniqsa ko'p miqdorda tayyorlanayotganda. Pechni 375 ° F (190 ° C) ga oldindan qizdiring va kolbasalarni pishirish varag'iga qo'ying. Taxminan 20-25 daqiqa pishirib, pishirishning yarmini aylantiring.
Chekish: kolbasa chekish o'ziga xos lazzat va boylik qo'shadi. Chips yoki bo'laklarni chekish uchun chekuvchi yoki ko'mir panjarasidan foydalaning. Sovuq chekish allaqachon tuzlangan yoki pishirilgan kolbasa uchun mos keladi, issiq chekish esa pishirishni talab qiladigan xom kolbasa uchun mos keladi.
Ziravorlar va ziravorlardan tashqari, kolbasa ta'mini yanada yaxshilash uchun boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Spirtli ichimliklar, sirka va bulon kabi suyuq ingredientlar kolbasa uchun chuqurlik va lazzat qo'shadi. Pivo, sharob va hatto viski yoki brendi kabi spirtli ichimliklar nozik va o'ziga xos lazzatlar bilan to'ldirilishi mumkin. Sirka, oq sharob yoki olma sirkasi bo'ladimi, ta'mni muvozanatlashtirishga yordam beradi va ozgina zing qo'shadi. Bulyon yoki bulon namlik va boshqa mazali elementlarni qo'shadi.