Yangiliklar

Muqaddima

Oziq-ovqat ishlab chiqarish muhitining gigienik nazoratisiz oziq-ovqat xavfli bo'lishi mumkin. Korxonada go‘shtni qayta ishlash yaxshi gigiyenik sharoitlarda hamda mamlakatimiz qonunlari va sog‘liqni saqlashni boshqarish standartlariga muvofiq amalga oshirilishini ta’minlash maqsadida ushbu tartib maxsus ishlab chiqilgan.

1. So'yiladigan maydon uchun sog'liqni saqlashni boshqarish tizimi

1.1Xodimlar gigienasini boshqarish  

1.2 Dastgoh gigienasiga rioya qilish

2. So'yish joylarining gigienasini boshqarish tizimi

2.1 Xodimlar gigienasini boshqarish

2.1.1 So'yish ustaxonasi xodimlari yiliga kamida bir marta tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Jismoniy tekshiruvdan o'tganlar faqat sog'liqni saqlash litsenziyasini olgandan keyin ishda qatnashishi mumkin.

2.1.2 So'yish sexi xodimlari “to'rt tirishqoqlik”ni bajarishlari kerak, ya'ni quloqlarni, qo'llarni va tirnoqlarni tez-tez yuvishlari, tez-tez yuvinishlari va soch olishlari, tez-tez kiyim almashtirishlari va tez-tez yuvishlari kerak.

2.1.3 So'yish punkti xodimlarining ustaxonaga bo'yanish, zargarlik buyumlari, sirg'alar yoki boshqa bezaklar bilan kirishiga ruxsat etilmaydi.

2.1.4 Ustaxonaga kirayotganda ish kiyimi, ish poyabzali, bosh kiyim va niqoblar toza bo'lishi kerak.

2.1.5 Ishni boshlashdan oldin, so'yish joyidagi xodimlar qo'llarini tozalovchi suyuqlik bilan yuvishlari, etiklarini 84% dezinfektsiyalash vositasi bilan dezinfeksiya qilishlari va keyin etiklarini dezinfeksiya qilishlari kerak.

2.1.6 So'yish ustaxonasi xodimlariga ishlab chiqarish bilan shug'ullanish uchun ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan tuzilmalar va kirlarni ustaxonaga olib kirishga ruxsat etilmaydi.

2.1.7 Agar so'yish ustaxonasi xodimlari o'z postlarini yarim yo'lda tark etsalar, ular ishni davom ettirishdan oldin ustaxonaga kirishdan oldin qayta dezinfeksiya qilinishi kerak.

2.1.8 Ish kiyimi, ish poyabzali, bosh kiyim va niqob kiygan holda ustaxonani boshqa joylarga qoldirish qat'iyan man etiladi.

2.1.9 So'yish joyidagi xodimlarning kiyimlari, shlyapalari va pichoqlari kiyish va ishlatishdan oldin toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak.

2.2 Dastgoh gigienasi boshqaruvi

2.2.1 Ishlab chiqarish asboblari ishdan ketishdan oldin yuvilishi kerak va ularga axloqsizlik qo'shilmasligi kerak.

2.2.2 Ishlab chiqarish ustaxonasidagi pol drenajlari to'siqsiz saqlanishi va najas, cho'kindi va go'sht qoldiqlarini to'plamasligi va har kuni yaxshilab tozalanishi kerak.

2.2.3 Ishlab chiqarish jarayonida ishchilar ish joyida gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak.

2.2.4 Ishlab chiqarishdan keyin xodimlar o'z postlarini tark etishdan oldin ish joyini tozalashlari kerak.

2.2.5 Gigienistlar pol va jihozlardagi kirlarni yuvish uchun yuqori bosimli suv tabancalaridan foydalanadilar.

2.2.6Gigienistlar foydalanadilarko'pikni tozalash  uskunani va polni yuvish uchun vosita (burilish qutisini tozalash to'pi bilan qo'lda tozalash kerak).

2.2.7 Gigienistlar asbob-uskunalarni va polga ko'pikli tozalash vositasini yuvish uchun yuqori bosimli suv tabancalaridan foydalanadilar.

2.2.8 Gigienistlar asbob-uskunalar va pollarni 1:200 dezinfektsiyalovchi (kamida 20 daqiqa davomida dezinfeksiya) bilan dezinfeksiya qilish uchun yuqori bosimli suv tabancalaridan foydalanadilar.

2.2.9 Gigienistlar tozalash uchun yuqori bosimli suv tabancalaridan foydalanadilar.

3. Alohida ustaxona gigienasini boshqarish tizimi

3.1 Xodimlar gigienasini boshqarish

3.1.1 Xodimlar yiliga kamida bir marta tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Jismoniy tekshiruvdan o'tganlar faqat sog'liqni saqlash litsenziyasini olgandan keyin ishda qatnashishi mumkin.

3.1.2 Xodimlar "to'rt tirishqoqlik" ni bajarishlari kerak, ya'ni quloqlarni, qo'llarni va tirnoqlarni tez-tez yuvish, tez-tez yuvinish va soch olish, tez-tez kiyim almashtirish va tez-tez yuvish.

3.1.3 Xodimlar ustaxonaga bo'yanish, zargarlik buyumlari, sirg'alar va boshqa bezaklar bilan kirishlari mumkin emas.

3.1.4 Ustaxonaga kirayotganda ish kiyimi, ish poyabzali, bosh kiyim va niqoblar toza bo'lishi kerak.

3.1.5 Ishga kirishishdan oldin xodimlar qo'llarini tozalash suyuqligi bilan yuvishlari va 84% dezinfektsiyalash vositasi bilan dezinfektsiyalashlari, keyin shamol qo'ng'irog'i xonasiga kirishlari, etiklarini dezinfeksiya qilishlari va ishga kirishishdan oldin kir yuvish mashinasidan o'tishlari kerak.

3.1.6 Xodimlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanish uchun ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan axlat va axloqsizlik bilan ustaxonaga kirishga ruxsat etilmaydi.

3.1.7 Ish joyini yarim yo'lda tark etgan xodimlar ishni davom ettirishdan oldin ustaxonaga kirishdan oldin qayta dezinfeksiya qilinishi kerak.

3.1.8 Ish kiyimlari, ish poyabzallari, bosh kiyimlar va niqoblar bilan ustaxonani boshqa joylarga qoldirish qat'iyan man etiladi.

3.1.9 Xodimlarning kiyimlari kiyishdan oldin toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak.

3.1.10 Ishlab chiqarish jarayonida xodimlarning baland tovushlar va shivirlashlari qat'iyan man etiladi.

3.1.11 Ishlab chiqarish xodimlarining sog'lig'ini nazorat qilish uchun to'liq vaqtli sog'liqni saqlash menejeriga ega bo'lish.

3.2 Ustaxona gigienasiga rioya qilish

3.2.1 Seminarning ekologik toza, gigienik, toza va ustaxona ichida va tashqarisida qoldiqlardan xoli bo'lishini ta'minlash va har kuni tozalashni talab qilish.

3.2.2 Dastgohning to'rtta devori, eshiklari va derazalari toza bo'lishi kerak, pol va ship toza va suv oqmasligi kerak.

3.2.3 Ishlab chiqarish jarayonida eshik va derazalarni ochish qat'iyan man etiladi.

3.2.4 Ishlab chiqarish ustaxonasida ishlatiladigan barcha jihozlar toza saqlanishi va ishlab chiqarishdan oldin va keyin oqilona joylashtirilishi kerak.

3.2.5 Ishlab chiqarish pichoqlari, hovuzlar va ish stollari tozalanishi va dezinfektsiya qilinishi kerak, zang yoki axloqsizlik qolmasligi kerak.

3.2.6 Ishchilar ishlab chiqarish jarayonida ish joyida gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak.

3.2.7 Ishlab chiqarishdan keyin xodimlar o'z postlarini tark etishdan oldin ish joyini tozalashlari kerak.

3.2.8 Zaharli va zararli moddalarni va ishlab chiqarishga aloqador bo'lmagan narsalarni ustaxonada saqlash qat'iyan man etiladi.

3.2.9. Seminarda chekish, ovqatlanish va tupurish qat'iyan man etiladi.

3.2.10 Ishsiz ishlaydigan xodimlarning ustaxonaga kirishi qat'iyan man etiladi.

3.2.11 Xodimlarning o'ynashi va oddiy ish bilan bog'liq bo'lmagan ishlar bilan shug'ullanishi qat'iyan man etiladi.

3.2.12 Chiqindilarni va chiqindilarni tezda tozalash va ishlab chiqarishdan keyin ustaxonani tark etish kerak. Ustaxonada axlatning o'lik burchaklarini qoldirish qat'iyan man etiladi.

3.2.14 Suvning silliq oqishi, chiqindi qoldiqlari va kanalizatsiya loylari bo'lmasligi uchun drenaj ariqlarini o'z vaqtida tozalash kerak.

3.2.15 Kunning chiqindilari belgilangan joyga ko'rsatilgan joyga joylashtirilishi kerak, shunda kunning chiqindilari o'sha kuni qayta ishlanishi va zavoddan jo'natilishi mumkin.

3.2.16 Turli ishlab chiqarish uskunalari ishlab chiqarish sifatini ta'minlash uchun muntazam ravishda tozalanishi va dezinfektsiya qilinishi kerak.

3.3.1 Ishlab chiqarish jarayonining turli standartlari maxsus shaxs tomonidan nazorat qilinadi va standartlarga javob bermaydigan har qanday xatti-harakatlar qayd qilinadi va batafsil hisobot qilinadi.

3.3.2 Sog'liqni saqlashni boshqarish xodimlari ishlab chiqarish uskunalari, asboblari va idishlari sog'liqni saqlash talablariga javob beradigan bo'lsa, ularni ishlatishdan oldin tozalash va dezinfeksiya qilishni nazorat qilishlari kerak.

3.3.3 Har bir jarayonda ishlatiladigan asboblar, idishlar va idishlar o'zaro ifloslanishning oldini olish uchun farqlanishi va belgilanishi kerak.

Ishlab chiqarish jarayonida eshik va derazalarni ochish qat'iyan man etiladi.

3.2.4 Ishlab chiqarish ustaxonasida ishlatiladigan barcha jihozlar toza saqlanishi va ishlab chiqarishdan oldin va keyin oqilona joylashtirilishi kerak.

3.2.5 Ishlab chiqarish pichoqlari, hovuzlar va ish stollari tozalanishi va dezinfektsiya qilinishi kerak, zang yoki axloqsizlik qolmasligi kerak.

3.2.6 Ishchilar ishlab chiqarish jarayonida ish joyida gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak.

3.2.7 Ishlab chiqarishdan keyin xodimlar o'z postlarini tark etishdan oldin ish joyini tozalashlari kerak.

3.3.4 Ishlab chiqarish jarayonidagi har bir jarayon haddan tashqari kechikish tufayli yomonlashuvning oldini olish uchun birinchi kelgan, birinchi bo'lib chiquvchi tamoyilga qat'iy rioya qilishi kerak. Qayta ishlash jarayonida quyidagilarga e'tibor bering: olib tashlang va barcha qoldiqlarga aralashmang. Qayta ishlangan chiqindi materiallar va chiqindi mahsulotlar belgilangan idishlarga joylashtirilishi va ularni tezda tozalash kerak.

3.3.5 Ishlab chiqarish joyida ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan narsalarni saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

3.3.6 Ishlab chiqarish suvining turli gigienik ko'rsatkichlarini tekshirish milliy suv standartlariga muvofiq bo'lishi kerak.

3.4 Bo'lingan ustaxonalarda qadoqlash gigienasini boshqarish tizimi

3.4.1 Ishlab chiqarish bo'limi mahsulotni qadoqlash va qadoqlash ustaxonalari, sovuq omborlar va qadoqlash materiallari xonalarini saqlash va tozalash uchun javobgardir;

3.4.2 Ishlab chiqarish bo'limi sovuq saqlash ob'ektlarini kunlik texnik xizmat ko'rsatish va saqlash uchun javobgardir.

4. Qadoqlash ustaxonasi gigienasini boshqarish tizimi

4.1 Xodimlar gigienasi

4.1.1 Qadoqlash xonasiga kiradigan xodimlar ish kiyimlari, qadoqlash poyabzallari, bosh kiyimlar va niqoblar kiyishlari kerak.

4.1.2 Ishlab chiqarish ustaxonasida ishlashdan oldin ishlab chiqarish ustaxonasi ishchilari qo'llarini tozalash suyuqligi bilan yuvishlari, 84% dezinfektsiyalash vositasi bilan dezinfektsiyalashlari, shamol qo'ng'irog'i xonasiga kirishlari, etiklarini dezinfeksiya qilishlari va ishlashdan oldin kir yuvish mashinasidan o'tishlari kerak. .

4.2 Dastgoh gigienasi boshqaruvi

4.2.1 Zaminni toza, toza va chang, axloqsizlik va qoldiqlardan tozalang.

4.2.2 Shiftni toza va tartibli saqlash kerak, osilgan o'rgimchak to'rlari va suv oqmasligi kerak.

4.2.3 Qadoqlash xonasi har tomondan toza eshiklar va derazalar, chang va saqlangan chiqindilar bo'lmasligi kerak. ,

4.2.4 Turli xil qadoqlangan tayyor mahsulotlarni oqilona va tartibli tarzda to'plang va to'planishining oldini olish uchun ularni o'z vaqtida saqlashga qo'ying.

5. Kislota chiqarish xonasi uchun gigiena boshqaruv tizimi

5.1 Xodimlar gigienasini boshqarish

5.2 Ustaxona gigienasi boshqaruvi

6. Mahsulot omborlari va muzlatgichli yangi saqlash omborlari uchun gigienani boshqarish tizimi

6.1 Xodimlar gigienasini boshqarish

6.1.1 Omborga kiradigan xodimlar ish kiyimi, poyabzal, bosh kiyim va niqob kiyishlari kerak.

6.1.2 Ishga kirishishdan oldin xodimlar qo'llarini tozalash suyuqligi bilan yuvishlari, etiklarini 84% dezinfektsiyalash vositasi bilan dezinfeksiya qilishlari va ishga kirishishdan oldin etiklarini dezinfeksiya qilishlari kerak.

6.1.3 Qadoqlash xodimlariga bo'yanish, zargarlik buyumlari, sirg'alar, bilaguzuklar va boshqa bezaklar bilan shug'ullanish uchun omborga kirishga ruxsat berilmaydi.

6.1.4 Agar siz o'z postingizni o'rtada qoldirib, yana omborga kirsangiz, ishga qaytishingizdan oldin yana dezinfeksiya qilishingiz kerak.

6.2 Tayyor mahsulot omborining sanitariya holatini boshqarish

6.2.1 Ombor tagini toza saqlash kerak, shunda yerda chang bo'lmasligi va tomga osilgan o'rgimchak to'ri qolmasligi kerak.

6.2.2 Oziq-ovqat mahsuloti saqlashga qo'yilgandan so'ng, uni saqlashga kiritilgan partiyaning ishlab chiqarilgan sanasiga ko'ra alohida saqlash kerak. Saqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini muntazam ravishda gigiena va sifat nazorati ostida tekshirish, sifatini prognozlash va buzilish belgilari bo'lgan oziq-ovqat bilan o'z vaqtida kurashish kerak.

6.2.3 Tayyor mahsulot omborida sovuq go'shtni saqlashda uni birinchi bo'lib, birinchi bo'lib saqlanishi kerak va ekstruziyaga yo'l qo'yilmaydi.

6.2.4 Omborda zaharli, zararli, radioaktiv moddalar va xavfli tovarlarni saqlash qat'iyan man etiladi.

6.2.5 Ishlab chiqarish materiallari va qadoqlarini saqlash jarayonida ishlab chiqarish materiallari quruq va toza bo'lishini ta'minlash uchun ularni o'z vaqtida chiriyotgan va namlikdan himoya qilish kerak.