Yangiliklar

Restoranni boshqarish tadbirkorlik orzusi bo'lgan har bir kishi uchun muqaddas ishdir. Bu shunchaki spektakl! Restoran sanoati ijodkorlik, iste'dod, tafsilotlarga e'tibor va taom va odamlarga bo'lgan ishtiyoqni eng hayajonli tarzda birlashtiradi.
Biroq, sahna ortida boshqa voqea bor edi. Restauratorlar restoran biznesini yuritishning har bir jihati qanchalik murakkab va murakkab bo'lishini aniq bilishadi. Ruxsatnomalardan tortib, joylar, byudjetlar, xodimlar soni, inventarizatsiya, menyuni rejalashtirish, marketing va hisob-kitoblar, schyot-fakturalar, schyot-fakturalar, qog'ozni kesish haqida gapirmaslik. Keyin, albatta, biznes uzoq muddatda foydali bo'lib qolishi uchun odamlarni jalb qilishni davom ettirish uchun o'zgartirish kerak bo'lgan "maxfiy sous" mavjud.
2020 yilda pandemiya restoranlar uchun muammolarni keltirib chiqardi. Mamlakat bo'ylab minglab korxonalar yopilishga majbur bo'lgan bo'lsa-da, omon qolganlar katta moliyaviy bosim ostida edilar va omon qolishning yangi yo'llarini topishga majbur bo'lishdi. Oradan ikki yil o'tib ham vaziyat og'ir. COVID-19 ning qoldiq ta'siridan tashqari, restavratorlar inflyatsiya, ta'minot zanjiri inqirozi, oziq-ovqat va ishchi kuchi etishmasligiga duch kelishmoqda.
Xarajatlar, jumladan, ish haqining oshishi bilan, restoranlar ham narxlarni ko'tarishga majbur bo'lishdi, bu esa oxir-oqibat o'zlarini biznesdan qoldirishiga olib kelishi mumkin. Ushbu sohada yangi umid hissi paydo bo'ldi. Hozirgi inqiroz bizni qayta kashf qilish va o'zgartirish uchun imkoniyatlar yaratadi. Biznesni yuritish va mijozlarni jalb qilishning yangi tendentsiyalari, yangi g'oyalari va inqilobiy usullari restoranlarning daromadli bo'lishiga va barqaror turishiga yordam beradi. Aslida, 2023 yil restoran sanoatiga nima olib kelishi mumkinligi haqida o'zimning bashoratim bor.
Texnologiya restavratorlarga odamlarga qaratilgan eng yaxshi ishini qilish imkonini beradi. Oziq-ovqat instituti tomonidan keltirilgan so'nggi hisobotga ko'ra, restoran operatorlarining 75 foizi kelgusi yilda yangi texnologiyani qo'llashlari mumkin va bu raqam yaxshi ovqatlanish restoranlarida 85 foizga ko'tariladi. Kelajakda yanada keng qamrovli yondashuv ham bo'ladi.
Texnologik to'plam POS-dan tortib raqamli oshxona taxtalarigacha, inventar va narxlarni boshqarish uchun uchinchi tomon buyurtmalariga qadar hamma narsani o'z ichiga oladi, bu haqiqatan ham turli qismlarning bir-biri bilan o'zaro ta'siri va muammosiz integratsiyalashuviga imkon beradi. Texnologiya, shuningdek, restoranlarga yangi tendentsiyalarga moslashish va o'zlarini farqlash imkonini beradi. Restoranlar kelajakda o'zlarini qanday tasavvur qilishlari birinchi o'rinda turadi.
Oshxonaning asosiy joylarida sun'iy intellekt va robototexnikadan foydalanadigan restoranlar allaqachon mavjud. Ishoning yoki ishonmang, mening o'z restoranlarimdan biri oshxona jarayonining turli qismlarini avtomatlashtirish uchun sushi robotlaridan foydalanadi. Biz restoran faoliyatining barcha jabhalarida ko'proq avtomatlashtirishni ko'rishimiz mumkin. Ofitsiant robotlari? Biz bunga shubha qilamiz. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, robot ofitsiantlar hech kimning vaqtini yoki pulini tejamaydi.
Pandemiyadan keyin restavratorlar savolga duch kelishadi: mijozlar aslida nimani xohlashadi? Yetkazib berishmi? Bu kechki ovqat tajribasimi? Yoki u umuman mavjud bo'lmagan boshqa narsami? Mijozlarning talabini qondirish vaqtida restoranlar qanday qilib daromadli bo'lib qolishi mumkin?
Har qanday muvaffaqiyatli restoranning maqsadi daromadni ko'paytirish va xarajatlarni minimallashtirishdir. Tez ovqatlanish va ovqatlanish an'anaviy to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlarni ortda qoldirib, ochiq havoda savdo muhim hissa qo'shayotgani aniq. Pandemiya tez tasodifiy o'sish va etkazib berish xizmatlariga talab kabi tendentsiyalarni tezlashtirdi. Pandemiyadan keyin ham oziq-ovqat mahsulotlarini onlayn buyurtma qilish va yetkazib berish xizmatlariga talab kuchliligicha qolmoqda. Aslida, mijozlar endi restoranlardan buni istisno emas, balki norma sifatida taklif qilishlarini kutishmoqda.
Restoranlar qanday qilib pul ishlashni maqsad qilgani haqida ko'p qayta ko'rib chiqish va qayta ko'rib chiqish mavjud. Biz arvoh va virtual oshxonalarning doimiy o'sishini, restoranlarning taomlarni etkazib berish bo'yicha yangiliklarni ko'ramiz va endi ular hatto uyda pishirish sifatini ham oshirishi mumkin. Biz shuni ko'ramizki, restoran industriyasining vazifasi och mijozlarga jismoniy joyda yoki ovqatlanish zalida emas, ular qaerda bo'lishidan qat'i nazar, mazali taomlarni taqdim etishdir.
Chidamlilik turli yo'llar bilan o'zini namoyon qilishi mumkin. O'simlik va vegan variantlari bosimi ostida tez ovqatlanish tarmoqlaridan tortib, o'simlik tarkibidagi ingredientlar bilan ajoyib taomlarni yaratadigan yuqori darajadagi restoranlargacha. Restoranlar, shuningdek, o'z ingredientlari qayerdan kelganiga chin dildan qayg'uradigan va axloqiy va barqaror mahsulotlar uchun ko'proq pul to'lashga tayyor bo'lgan mijozlarni ko'rishda davom etishi mumkin. Shunday qilib, barqarorlikni missiyangizga kiritish asosiy farqlovchi bo'lishi va yuqori narxlarni oqlashi mumkin.
Restoran faoliyati ham ta'sir ko'rsatdi, sanoatdagi ko'pchilik nol chiqindini targ'ib qilmoqda, bu esa o'z navbatida ba'zi xarajatlarni kamaytiradi. Restoranlar barqarorlikni nafaqat atrof-muhit va o'z mijozlarining salomatligi uchun, balki rentabellikni oshirish uchun ham kuchli harakat sifatida ko'radi.
Bular faqat uchta soha bo'lib, biz kelgusi yilda restoran sanoatida sezilarli o'zgarishlarni ko'ramiz. Ko'proq bo'ladi. Restavratorlar ishchi kuchini ko'paytirish orqali raqobatbardoshligini saqlab qolishlari mumkin. Bizda ishchi kuchi taqchilligi emas, balki iste'dodlar yetishmasligiga qat'iy ishonamiz.
Mijozlar yaxshi xizmatni eslashadi va bu ko'pincha bitta restoran mashhur bo'lib qolsa, boshqasi muvaffaqiyatsiz bo'lib qoladi. Restoran sanoati odamlarga yo'naltirilgan biznes ekanligini unutmaslik kerak. Ushbu biznesni yaxshilash uchun texnologiya sizga vaqtingizni qaytarib beradi, shunda siz odamlarga sifatli vaqt bera olasiz. Vayronagarchilik har doim ufqda. Restoran sanoatidagi har bir kishi uchun nima bo'lishini bilish va oldindan rejalashtirish yaxshi.
Bo Devis va Roy Fillips yetakchi restoran boshqaruvi va hisob-kitoblar platformasi bo‘lgan MarginEdge asoschilaridir. Hujjatlarni behuda sarflashni bartaraf etish va operativ ma'lumotlar oqimini soddalashtirish uchun eng yaxshi texnologiyadan foydalangan holda MarginEdge orqa ofisni qayta ko'rib chiqmoqda va restoranlarni oshpazlik takliflari va mijozlarga xizmat ko'rsatishga ko'proq vaqt sarflash uchun bo'shatadi. Bosh direktor Bo Devis ham restavrator sifatida katta tajribaga ega. MarginEdge-ni ishga tushirishdan oldin, u hozirda Vashington va Bostonda faoliyat yurituvchi konveyerli sushi restoranlari guruhi Wasabi asoschisi edi.
Siz sohada yetakchimisiz va restoran texnologiyasi haqida o‘z fikringiz bor, uni o‘quvchilarimiz bilan baham ko‘rmoqchimisiz? Agar shunday bo'lsa, biz sizni tahririyat ko'rsatmalarimizni ko'rib chiqishni va maqolangizni nashr qilish uchun ko'rib chiqishga taklif qilamiz.
Kneaders Bakery & Cafe o'zining Thanx tomonidan qo'llab-quvvatlangan sodiqlik dasturiga haftalik ro'yxatdan o'tishni 50% ga oshiradi va onlayn sotuvlar ketma-ket olti raqamga o'sdi.
Restoran texnologiyasi yangiliklari - Haftalik axborot byulleteni Aqlli bo'lishni va eng so'nggi mehmonxona texnologiyalaridan xabardor bo'lishni xohlaysizmi? (Agar bo'lmasa, belgini olib tashlang.)