Yangiliklar

Tahrirlovchining eslatmasi: Ushbu fikr ustuni mehmon sharhlovchisi Brayan Ronholmning "Parrandalarni so'yish tezligi bilan chalkashmaslikdan qanday qochish kerak" maqolasida taqdim etilgan fikrdan farq qiladi.
Parrandalarni so'yish HACCP 101 talablariga javob bermaydi.Xom parranda go'shtining asosiy xavfi Salmonella va Campylobacter patogenlaridir.FSIS ko'rinadigan qushlarni tekshirish paytida bu xavflar aniqlanmadi.FSIS inspektorlari aniqlay oladigan ko'rinadigan kasalliklar 19 va 20-asrlar paradigmasiga asoslanadi, bu ko'rinadigan kasalliklar aholi salomatligiga xavf tug'diradi.Qirq yillik CDC ma'lumotlari buni rad etadi.
Najas bilan ifloslanishga kelsak, iste'molchi oshxonalarida bu parranda go'shti kam pishgan emas, balki o'zaro kontaminatsiyadir.Mana umumiy ko'rinish: Luber, Petra.2009. O'zaro kontaminatsiya va kam pishmagan parranda go'shti yoki tuxum - qaysi xavflarni birinchi navbatda yo'q qilish kerak?baynalmilallik.J. Oziq-ovqat mikrobiologiyasi.134:21-28.Ushbu sharh oddiy iste'molchilarning qobiliyatsizligini ko'rsatadigan boshqa maqolalar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi.
Bundan tashqari, ko'pincha najasli ifloslantiruvchi moddalar ko'rinmasdir.Epilator patlarni olib tashlaganda, barmoqlar tana go'shtini siqib chiqaradi, najasni kloakadan chiqaradi.Keyin barmoqlar inspektorga ko'rinmaydigan bo'sh tuklar follikulalariga ba'zi najaslarni bosadi.
Qishloq xo'jaligi tadqiqot xizmati (ARS) tovuq tana go'shtidan ko'rinadigan najasni yuvishni qo'llab-quvvatlovchi qog'oz ko'rinmas najaslar tana go'shtini ifloslantirishini ko'rsatdi (Blankenship, LC et al. 1993. Broyler tana go'shtini qayta ishlash, qo'shimcha baholash. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
1990-yillarning boshida men mol go'shti tana go'shtida ko'rinmas najas ifloslanishini aniqlash uchun najas stanollari kabi kimyoviy ko'rsatkichlardan foydalangan holda ARS tadqiqot loyihasini taklif qildim.Koprostanollar atrof-muhitdagi inson najasida biomarkerlar sifatida ishlatiladi.ARS mikrobiologi sinov parrandachilik sanoatini buzishi mumkinligini ta'kidladi.
Men ha deb javob berdim, shuning uchun men mol go'shtiga e'tibor qaratdim.Keyinchalik Jim Kemp sigir najasida o't metabolitlarini aniqlash usulini ishlab chiqdi.
Bu ko'rinmas najas va bakteriyalar ARS va boshqalar o'ttiz yildan ko'proq vaqt davomida so'yish joylariga kiradigan patogenlar oziq-ovqatda bo'lishi mumkinligini ta'kidlamoqda.Mana yaqinda chop etilgan maqola: Berghaus, Roy D. va boshqalar.2013 yilda Salmonella va Campylobacter soni. Organik xo'jaliklarning namunalari va qayta ishlash korxonalarida sanoat broyler tana go'shtini yuvish.ilova.chorshanba.Mikrol., 79: 4106-4114.
Patogen bilan bog'liq muammolar fermada, fermada va inkubatorda boshlanadi.Buni tuzatish uchun men chiziq tezligi va ko'rish muammolari ikkinchi darajali bo'lishini taklif qilaman.Bu erda o'rim-yig'im oldidan nazorat qilish bo'yicha "eski" maqola: Pomeroy BS va boshqalar.1989 yil Salmonellalarsiz kurka ishlab chiqarishning texnik-iqtisodiy asoslari.Qushlarning diss.33:1–7.Boshqa ko'plab qog'ozlar mavjud.
O'rim-yig'im oldidan nazoratni amalga oshirish muammosi xarajatlar bilan bog'liq.Nazorat uchun moliyaviy rag'batlantirishni qanday yaratish kerak?
Chiziq tezligini oshirish uchun men so'yish joylarini tavsiya qilaman, lekin faqat katta xavf-xatarlarni o'z ichiga olmaydi, Salmonella va Campylobacter yoki hech bo'lmaganda klinik shtammlarni o'z ichiga olmaydi (Kentukki Salmonella, agar u virulent genlarni o'z ichiga olmasa, probiyotik bo'lishi mumkin) ).Bu nazorat choralarini amalga oshirish va parrandachilik bilan bog'liq sog'liqni saqlash yukini kamaytirish uchun iqtisodiy rag'bat beradi (ko'plab hujjatlar ushbu qo'shimcha muammoni ko'rib chiqadi.